Was kommt heraus, wenn ein international erfolgreicher Bartender Barmanager wird? Eine fantastische Bar! Gefragt, was er an seiner Bar am liebsten möge, sagt Timo Janse: „Wenn ich über die Schwelle trete, bin ich in einer anderen Welt!“ Und ganz genau so ist es. Das Door74 besticht durch seine Atmosphäre ebenso wie durch die Qualität seiner Cocktails, hier wird Cocktailkultur auf allerhöchstem Niveau geliebt und gelebt.

Hausnummer 74, Grachtengordel-Zuid, Amsterdam. Ja, wo ist es denn, das Door74? Wie ein  „Speakeasy“ – eines jener versteckten Lokale, die während der Prohibition in Hinterzimmern Hochprozentiges ausschenkten – ist auch das Door74 nicht ganz leicht zu finden. Eine Hausnummer 74 gibt es nämlich nicht, nur das kleine geheimnisvolle Zeichen der Bar bei einer Klingel. Läuten wir also und treten ein, und schon befinden wir uns im Cocktailuniversum von Timo Janse – ungeheuer schick von den Bardesignern von Steel Stuff eingerichtet, minimalistisch, die Decke abgehängt mit Kassetten-Blech aus den Vereinigten Staaten. Schusswaffen und Messer müssen wir am Tresen abgeben (kleine Reminiszenz an die Zeit der Prohibition) und unsere Handys ausschalten … Denn im Door74 ist kein Platz für Arbeit, sondern nur für Genuss und gepflegte Kommunikation.

Eröffnet von Bartenderlegende Philipp Duff und Sergej Focke, gehört die Bar heute Sergej Focke allein. Timo Janse, vielfach ausgezeichneter Bartender, ist ihr Manager. Unter seiner Leitung entwickelt das Bar-Team jeden Tag für die Gäste einen ganz speziellen „Cocktail des Tages“. Saisonal wechselt das Cocktailangebot, denn Timo Janse setzt ganz und gar auf Frische. Er ist aber auch überzeugt, dass seine Gäste mehr und mehr nach etwas ganz Besonderem in ihrem Cocktail suchen.

Das könnten sie zur Zeit beispielsweise in Tequila-Cocktails mit Rüben-Infusionen finden, in hausgemachten Kardamom Bitters oder in Bourbon mit Austernpilz-Infusionen. Als Gewinner des internationalen Wettbewerbs Bols Around The World 2010 hat Timo Janse selbstverständlich auch einen ganz besonderen BOLS Likör im Angebot, den nämlich, den er als Cocktailmaster mit BOLS Master Distiller Piet van Leijenhorst entwickeln durfte: BOLS Crème de Renée. Aber auch andere BOLS Spirituosen kommen bei den Gästen von Timo Janse gut an: der Cocktail Goldie mit Bols 6 Year Old Corenwyn Genever ist besonders beliebt.

Überhaupt: wo genießen wir Genever besser als in Amsterdam? Im Door74 gibt es alle Spielarten der klaren malzigen Wacholdersprituose und unzählige Möglichkeiten, sie mit frischen Zutaten zu köstlichen Cocktails mixen zu lassen. Lassen wir uns von Timo Janse einen empfehlen, denn seine Kreationen sind immer eine Auszeichnung wert: kürzlich stand er  wieder auf dem Siegertreppchen bei den National Championships 2012, und zwar in der Disziplin „Cocktails With Jenever“. Schön so! Weitermachen!