Malika Saidi ist Instructor an der Bols Bartending Academy in Amsterdam und unterrichtet professionelle Bartender und Anfänger in der hohen Kunst des Bartending. Wie die gelernte Physiotherapeutin ihre Begeisterung für Cocktails entdeckte, wie der perfekte Cocktail aussieht und was man eigentlich an der Bols Bartending Academy lernt? Malika Saidi im Interview.

Malika Saidi, Sie haben täglich mit Menschen zu tun, die ihre Fähigkeiten in der Cocktailzubereitung verbessern wollen. Welche Voraussetzungen muss ein guter Bartender mitbringen?

Ich denke, zuallererst sollte man Menschen mögen. Man sollte Freude am Umgang mit Menschen haben, Vergnügen empfinden, sie zu umsorgen, denn Bartender ist ein sehr serviceorientierter Beruf. Sicher kann man sich viele technische Fähigkeiten aneignen, aber soziale Kompetenz ist die wirklich wichtige Voraussetzung.

Lernen Ihre Schüler in der Bols Bartending Academy auch, den perfekten Cocktail zuzubereiten?

Was ist der perfekte Cocktail? Ich denke, es gibt ihn nicht. Jeder hat einen ganz individuellen Geschmack. Daher ist die erste Aufgabe für denjenigen, der den perfekten Cocktail zubereiten will, herauszufinden, was der Gast in diesem Moment möchte. Der eine mag es richtig süß, der andere eher sauer, einer bitter – mit etwas Zeit, Gespür und Begabung lässt sich herausfinden, was für diesen einen Gast in diesem Moment der perfekte Cocktail ist. Natürlich muss man ein bißchen Erfahrung im Cocktailmixen mitbringen, wissen, was gut zusammenpasst, wie welches Aroma mit anderen interagiert, aber das Endprodukt des „perfekten Cocktails“ ist etwas sehr Persönliches.

Wie unterrichten Sie an der Bols Bartending Academy?

Unsere Kurse sind halb Theorie, halb Praxis. Wir haben in der Bols Bartending Academy zwölf verschiedene Bar Stationen. So können zwölf Personen parallel hinter ihrer eigenen Bar das Gelernte anwenden und erfahren, wie es ist, in einer echten Cocktailbar zu arbeiten. Das wirklich super, ich denke, die Bols Bartending Academy ist von ihrer Methode her sehr modern. Es gibt Kurse für Anfänger und für Profis, die wir – je nach Wunsch – auch individuell ausrichten. Wenn zum Beispiel jemand an seiner Geschwindigkeit und Effizienz arbeiten will, so kann er das bei uns lernen, oder er möchte mehr wissen über Genever oder einen besonderen BOLS Likör … Die Kurse, die wir immer wieder anbieten, wie International Bartending, Level 1, zum Beispiel vermitteln den Teilnehmern das Grundlagenwissen für Bartender. Es geht nicht nur um Cocktails, auch um Bier und Wein, jede Art von Spirituosen – Einschenken ohne Maß, Service, Geschwindigkeit, Effizienz.

Wie sind Sie selbst denn „auf den Cocktail“ gekommen?

Von Hause aus bin ich ausgebildete Physiotherapeutin, aber die Arbeit hat mir ehrlich gesagt, keinen Spaß gemacht. Da lernte ich die Faboulous Shaker Boys in Amsterdam kennen. Die brachten Leuten bei, gute Cocktails zu machen. Sie waren richtig ernsthaft bei der Sache, äußerst professionell, und ich dachte: „Wow, das ist wirklich cool, ich will das auch machen!“ Die Faboulous Shaker Boys haben mich ermutigt, meinem Herzen zu folgen und das zu tun, was ich wirklich liebe. An der Bols Bartending Academy hoffe ich, dass ich den Leuten dort genau diese Begeisterung vermitteln kann. Dass sie, wenn sie aus dem Kurs kommen, sagen: „Wow, das ist wirklich cool, damit will ich ganz genau auf diese Art weitermachen!“