Sie sehen so fluffig aus, so blasig, wie so gar nicht von dieser Welt, wie ein Traum in Schaum: die Schaumkronen auf Cocktails. Wie aber stellen wir ein solch geniales Topping in Perfektion her? Ist jede Flüssigkeit zum Aufschäumen geeignet? Und wie schaffen wir es eigentlich, dass der Strohhalm im Schaum steht? Einige Tipps und Tricks für festliche Cocktails mit Schaumkronen …

Ein Topping ist etwas, das es oben drauf gibt – als Garnitur, als Extra, als besondere Dazugabe und zwar ‚on top’, also ‚oben drauf’. Das schönste Topping, das wir uns als Cocktailfans vorstellen können, ist die Schaumkrone auf dem Cocktail. Sie sieht nicht nur toll aus: Wenn die Lippen zunächst in diesen Hauch von Nichts tauchen und von unten die vergleichsweise schwere Flüssigkeit auf die Zunge rollt, dieser Genuss ist schon einmalig.

Konsistenz und Geschmack, das sind die Schlüsselwörter für die Schaumkrone. Biertrinker wissen, wovon wir sprechen, denn die üppige „Blume“ auf dem Bier ist für sie ein eindeutiges Qualitätsmerkmal. Dabei ist sie nichts anderes als das Ergebnis einfacher Chemie und eines geschickten Zapfens. Beim gekonnten Einschenken steigen Kohlensäurebläschen nach oben und nehmen Inhaltsstoffe wie Eiweiß und Bestandteile des Hopfens dabei mit. Das Eiweiß bildet elastische Hüllen um die Bläschen und voilà: das Bier hat eine Krone.

Schaumkronen auf Cocktails können wir auf unterschiedliche Weise herstellen. Die grundsätzliche Idee ist es, Blasen in die Flüssigkeit zu schlagen. Rein mechanisch gelingt das mit Mixer, Mixstab, Sahnesyphon und sogar mit dem Shaker. Der Schaum wird umso prächtiger, je mehr Energie wir aufwenden, die Flüssigkeit zu bewegen. Bei molekularen Cocktails erlauben geschmackfreie Zutaten selbst das Aufschäumen von Flüssigkeiten, die ohne Zugabe nicht schäumen würden.

BOLS macht es uns Cocktailliebhabern besonders einfach … BOLS Foam, der Schaum, der aus der Likörflasche kommt, kann gleich in verschiedenen Aromen verführerische Toppings zaubern. Versuchen wir zum Beispiel einen fantastischen Bols Cacao Delight mit BOLS Cacao White und Crème de Cacao Brown oder einen Bols Screwdriver Special mit BOLS Triple Sec und BOLS Foam Banana. Die Sensation ist Euch gewiss! Cheers!

BOLS Foam ist übrigens im BOLS Online Shop auf www.bols.de erhältlich.